Polévka může být lehký začátek oběda i samostatná večeře. U zeleninového vývaru rozhoduje spíš čistota surovin, přiměřený var a trpělivost než tajná směs koření. Následující recept je bez masa, takže ho snadno přizpůsobíte tomu, co zrovna roste na zahradě nebo zbývá v zásuvce lednice.

Suroviny na asi čtyři porce

  • 2 střední mrkve, 1 petržel, kousek celeru přibližně 120 g, 1 cibule.
  • 1 lžíce oleje, 1,5 litru vody, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření.
  • 150 g brambor, 80 g mraženého hrášku, hrst nasekané petrželky.
  • Sůl a pepř podle chuti; volitelně 40 g drobných polévkových těstovin.

Nejprve jemný zeleninový vývar

Zeleninu omyjte, očistěte a nakrájejte na větší kusy. Cibuli můžete ponechat ve slupce jen tehdy, je-li čistá a zdravá; pro jednoduchost ji oloupejte. V hrnci krátce rozehřejte olej a zeleninu dvě až tři minuty zlehka opékejte, až zavoní. Zalijte studenou vodou, přidejte koření a přiveďte téměř k varu. Pak ztlumte plamen a nechte zvolna probublávat přibližně 35 až 45 minut. Prudké klokotání není potřeba.

Vývar přeceďte. Uvařenou zeleninu nemusíte automaticky vyhodit, ale po dlouhém vaření bude měkká a méně výrazná; pro svěží polévku použijte novou nebo si část předem odložte. Vývar ochutnejte až po scezení a teprve potom dosolte. Jestli je mdlý, může pomoci krátké zredukování bez pokličky, nikoli velká dávka soli.

Z vývaru hotová polévka

Do čistého vývaru vložte malé kostky brambor a mrkve, vařte přibližně deset minut. Přidejte hrášek a případně těstoviny; jejich dobu vaření přizpůsobte obalu. Hotová zelenina má být měkká, ale nemá se rozpadat. Petrželku přisypte až po odstavení. Pokud chcete polévku hustší, rozmačkejte několik kostek brambor o stěnu hrnce. Pro výraznější chuť můžete při podávání přidat špetku majoránky.

Co upravit podle zásob

Kořenová zelenina snese delší přípravu, cuketa se naopak přidává až v závěru. Brokolici rozdělte na menší růžičky a vařte jen do změknutí. Luštěniny přidávejte předem bezpečně uvařené; suchá fazole do dvacetiminutové polévky nepatří. Při použití mražené zeleniny nemusíte vše rozmrazovat, ale počítejte s krátkým poklesem teploty vývaru.

Polévku, kterou nebudete jíst hned, rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejpozději do dvou hodin od dovaření. Větší hrnec nechte rychleji chladnout rozdělením porcí, nikoli dlouhým stáním na lince. Při ohřívání polévku přiveďte k varu. Další podrobnosti jsou v článku o bezpečném využití zbytků.