Dobrá příloha nevyžaduje složité suroviny, ale zaslouží si vlastní pozornost. Kaše se mění podle odrůdy brambor a množství mléka; rýže podle typu zrna a způsobu vaření. Nesnažte se proto používat jeden pevný poměr na všechny pytlíky. Následující postupy jsou spolehlivým výchozím bodem, nikoli náhradou pokynů výrobce.

Bramborová kaše pro čtyři

Připravte 900 g oloupaných brambor varného typu C nebo B/C, 150–220 ml teplého mléka, 40 g másla a sůl. Brambory nakrájejte na podobně velké kusy, zalijte studenou osolenou vodou a přiveďte k varu. Mírně vařte přibližně 15 až 20 minut podle velikosti. Hotový kus musí jít snadno propíchnout vidličkou, ale nesmí se rozpadat už při zvedání.

Vodu slijte a nechte brambory v teplém hrnci půl minuty odpařit. Rozšťouchejte je ručně, přidejte máslo a postupně vmíchávejte ohřáté mléko. Začněte menším množstvím; přilít lze vždy, ubrat nikoli. Pro jemnější strukturu použijte lis na brambory. Tyčový mixér může uvolnit příliš mnoho škrobu a vytvořit lepivou hmotu. Kaši ochutnejte až po promíchání, pak dosolte.

Pokud je kaše řídká, nechte ji chvíli stát a příště použijte méně mléka. Jestli je suchá, přidejte malé množství teplé tekutiny. Muškátový oříšek je volitelný, ale opravdu stačí špetka. Pro rostlinnou variantu zvolte neochucený nápoj a tuk vhodný k vaření; výsledná chuť bude jiná než u klasické mléčné kaše.

Sypká rýže pro čtyři

Na čtyři běžné porce odměřte 280 g suché dlouhozrnné rýže. Rýži několikrát propláchněte, dokud voda není méně zakalená, pokud to daný výrobek doporučuje. Pro běžnou bílou dlouhozrnnou rýži začněte přibližně s 420–500 ml vody, ale přesný poměr se liší podle odrůdy a výrobce. Osolte, přiveďte k varu, přikryjte a na nejnižším plameni vařte zhruba 12 až 15 minut, nebo podle obalu. Pokličku zbytečně nezvedejte.

Po vypnutí nechte rýži dalších pět až deset minut dojít pod pokličkou a načechrejte vidličkou. Pokud je tvrdá a voda se už vypařila, přidejte malé množství horké vody a krátce dovařte. Pokud je mokrá, nechte ji chvíli odkrytou odpařit. Hnědá rýže potřebuje podstatně více času a obvykle také vody; její návod nepřebírejte z bílé rýže.

Co se zbytky příloh

Uvařenou rýži nenechávejte stát dlouho v teple. Rychle ji rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice; pro domácí praxi je rozumné ji spotřebovat co nejdříve, ideálně následující den. Při opětovném ohřevu musí být prohřátá celá, nikoli jen na povrchu. Kaši lze ohřát s trochou mléka za stálého míchání. Přílohy nikdy neschovávejte do dalšího dne jen pod pokličkou na vypnutém sporáku.