Bramborák je dobrý právě tím, že nepotřebuje mnoho surovin. Největší rozdíl udělá druh brambor, množství uvolněné vody a správná teplota pánve. Když těsto necháte dlouho stát, začne řídnout a šednout. Připravte si proto vše předem a smažte průběžně. Bramboráky se hodí jako samostatné jídlo se zeleninovým salátem i jako menší příloha.

Suroviny asi na osm menších kusů

  • 800 g syrových brambor, nejlépe varný typ B nebo C.
  • 2 vejce, 3–5 lžic hladké mouky podle vlhkosti brambor.
  • 3 stroužky česneku, 1 lžička sušené majoránky, sůl a pepř.
  • Olej vhodný ke smažení, případně 2 lžíce mléka jen pokud je směs příliš hutná.

Příprava těsta

Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo kombinací hrubého a jemného struhadla. Nechte je dvě minuty stát a přebytečnou tekutinu lehce slijte. Nemačkejte je úplně do sucha, aby se směs dobře spojila. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a část mouky. Sůl dejte až těsně před smažením, protože vytahuje z brambor vodu. Zamíchejte a vyzkoušejte první malý kus.

Těsto má držet na lžíci a při rozprostření se pomalu roztékat. Je-li řídké, přidejte lžíci mouky; je-li příliš tuhé, může pomoci malé množství mléka. Příliš mnoho mouky udělá z bramboráku hutnou placku. Pokud chcete výraznější česnekovou chuť, přidejte česnek do hotového těsta až těsně před smažením.

Smažení po menších dávkách

Rozehřejte pánev na středně vyšší teplotu a přidejte tenkou vrstvu oleje. Lžící naneste těsto a rozprostřete ho do placky silné přibližně půl centimetru. Smažte z první strany zhruba tři až čtyři minuty, pak opatrně otočte a dosmažte další dvě až čtyři minuty. Časy jsou orientační; řiďte se zlatohnědou barvou, pevností a propečeným středem. Příliš vysoká teplota spálí okraj dřív, než změkne syrový brambor uvnitř.

Hotové kusy přesuňte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla část tuku. Neskládejte je dlouho na sebe, jinak změknou párou. Pokud se první bramborák trhá, zkuste menší průměr a neotáčejte ho příliš brzy. Pokud je mastný, zkontrolujte, zda je olej dostatečně rozehřátý, a nepřidávejte příliš těsta najednou.

Varianty a servírování

Do části směsi lze přidat jemně nasekanou petržel nebo trochu nastrouhané cukety; cuketu ale nejprve zbavte přebytečné vody. Bramboráky podávejte čerstvé, třeba s kysaným zelím nebo lehkým jogurtovým dipem. Pro menší domácnost lze udělat polovinu dávky; syrové nastrouhané brambory nemá smysl nechávat přes noc na lince. Pokud nějaké hotové placky zbudou, rychle je zchlaďte a uložte do lednice.