Pečené kuře je jednoduché, pokud se nespoléháte pouze na barvu kůže nebo na čas uvedený v receptu. Dvě stejně těžká kuřata se mohou péct rozdílně podle tvaru, teploty při vložení do trouby a typu pekáče. Pro bezpečné dokončení je rozhodující kuchyňský teploměr, který se zapíchne do nejsilnější části masa, aniž se dotkne kosti.

Suroviny pro čtyři osoby

  • 1 celé chlazené kuře přibližně 1,4–1,7 kg.
  • 600 g brambor, 3 mrkve, 2 cibule, 4 stroužky česneku.
  • 2 lžíce oleje, 1 lžička soli na zeleninu, pepř, kmín a sušená majoránka podle chuti.
  • 150 ml vody nebo nesoleného vývaru, případně snítka rozmarýnu.

Příprava pekáče

Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem; horkovzduch obvykle vyžaduje o něco nižší nastavení podle trouby. Brambory nakrájejte na větší klínky, mrkev na silnější špalíky a cibuli na čtvrtiny. Smíchejte s olejem, kořením a česnekem. Rozložte je do pekáče tak, aby zůstalo místo pro kuře. Pokud zelenina leží ve vysoké vrstvě, bude se více dusit a méně opékat.

Syrové kuře neoplachujte pod kohoutkem: stříkající voda může roznést mikroorganismy po kuchyni. Vyjměte případné balení drobů, osušte povrch papírovou utěrkou a lehce osolte. Po manipulaci umyjte ruce a důkladně očistěte prkénko, nůž i pracovní plochu. Kuře položte prsy vzhůru, přilijte vodu na dno, nikoli přes kůži, a vložte do trouby.

Pečení a skutečná kontrola

Po asi 45 minutách zkontrolujte množství tekutiny a případně zeleninu jemně promíchejte. Pokud kůže tmavne příliš rychle, přikryjte volně alobalem. Orientační doba pro uvedenou hmotnost bývá přibližně 80 až 110 minut, ale není to bezpečnostní záruka. Teploměrem změřte vnitřní teplotu v nejsilnější části prsou i stehna; obě místa musí dosáhnout alespoň 74 °C (165 °F). Hrot nesmí být opřený o kost. Teprve potom maso vyjměte a nechte krátce odpočinout.

Zeleninu vyzkoušejte špičkou nože. Pokud kuře už dosáhlo bezpečné teploty, ale brambory jsou tvrdé, maso vyjměte a zeleninu dopékejte samostatně. Šťávu můžete přelít do malého kastrůlku a krátce provařit. Sůl dolaďujte až na konci, protože výpek se během pečení koncentruje.

Zbytky a další jídlo

Zbytky masa oddělte od kostí a uložte v mělkých nádobách do lednice do dvou hodin. Nenechávejte celé kuře přes noc na sporáku. Uvařené maso můžete další den přidat do rychlé omáčky nebo polévky, vždy je však důkladně znovu prohřejte na 74 °C. Podrobnosti k době skladování uvádí návod na zbytky.

Ověřený údaj: FDA – bezpečné vnitřní teploty potravin.