Čočka nakyselo je levná, sytá a velmi dobře snáší drobné obměny. Nejčastější potíž nebývá v koření, ale v tom, že někdo přidá kyselinu příliš brzy, jiný luštěninu vaří v obrovském množství vody a nakonec všechno zachraňuje moukou. Začněte přehledně: zvlášť uvařte čočku, zvlášť připravte cibulový základ a teprve pak spojte chutě.

Suroviny na čtyři porce

  • 300 g suché hnědé nebo zelené čočky, asi 900 ml vody podle potřeby.
  • 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 bobkový list a špetka majoránky.
  • 1–2 lžíce octa podle chuti, sůl a pepř.
  • Volitelně 1 lžíce hladké mouky na zahuštění; k podávání 4 vejce a kyselé okurky.

Uvaření čočky

Čočku proberte, propláchněte a řiďte se informací na obalu, zda vyžaduje namáčení. Běžná hnědá čočka ho často nepotřebuje, ale doba varu se liší podle stáří a odrůdy. V hrnci ji zalijte vodou tak, aby byla ponořená s rezervou, přidejte bobkový list a mírně vařte. Přibližně po 20 minutách začněte ochutnávat jednotlivá zrna. Celkově může potřebovat 25 až 45 minut. Čočka má být měkká, ale stále držet tvar.

Během varu kontrolujte vodu a podle potřeby přilévejte horkou. Zbylou tekutinu na konci nevylévejte všechnu; část se hodí pro spojení s cibulovým základem. Červená loupaná čočka se rozpadá mnohem rychleji a na klasickou sypkou podobu pokrmu se nehodí. Pro ni je vhodnější krémová varianta.

Cibule, kyselost a správná hustota

Na pánvi rozehřejte olej a pomalu opečte nadrobno nakrájené cibule dozlatova. Část si můžete odložit na ozdobu. Zbytek promíchejte s uvařenou čočkou a trochou tekutiny. Chcete-li hustší výsledek, rozmačkejte dvě až tři lžíce čočky. Mouku přidávejte jen v případě potřeby: nejprve ji rozmíchejte ve studené vodě, vlijte do vroucí směsi a několik minut provařte. Syrovou mouku nikdy nesypte do hotového jídla.

Ocet přidejte až k měkké čočce, nejdřív jednu lžíci, pak ochutnejte. Někdo má rád výraznější kyselost, jiný jemnou. Dosolte, opepřete a přidejte majoránku. Pokud je pokrm příliš kyselý, pomůže přidat další neochucenou uvařenou čočku; velká dávka cukru většinou jen zakryje nerovnováhu.

Podávání a obměny

Podávejte s natvrdo vařeným vejcem, okurkou a odloženou cibulkou. Pro lehčí verzi použijte více kořenové zeleniny a méně tuku. Vegetariánská podoba nepotřebuje uzeninu; chuť vytváří opečená cibule a správně vyvážená kyselost. Chcete-li mít oběd na další den, uskladněte čočku a vejce zvlášť v uzavřených nádobách v lednici. Při ohřívání čočky přilijte trochu vody, protože během chladnutí houstne.