Uvařit o jednu porci navíc může ušetřit práci, ale jen pokud s jídlem správně zacházíte. Teplý hrnec ponechaný přes noc na sporáku není bezpečný způsob skladování, ani když ráno dobře voní. Naopak správně zchlazené maso, zelenina nebo luštěniny mohou posloužit jako základ nového oběda. Rozhodují čas, teplota a čisté nádoby.

Jak chladit hotové jídlo

Uvařené pokrmy rozdělte do mělkých nádob, aby teplo rychleji odcházelo. Do lednice je dejte co nejdříve, nejpozději do dvou hodin po dovaření nebo podávání; při okolní teplotě nad 32 °C platí jedna hodina. Lednice má udržovat nejvýše 4 °C. Velký hrnec vývaru nebo omáčky nerozdělený na porce chladne příliš pomalu. Nádoby označte datem, abyste nemuseli hádat, kdy se jídlo připravovalo.

U běžných správně uložených vařených zbytků se orientujte na 3–4 dny v lednici; pokud je nespotřebujete, včas je zmrazte. U rýže zvolte přísnější domácí režim a spotřebujte ji ideálně do následujícího dne, protože nevhodné chladnutí může umožnit množení bakterií a vznik toxinů, které samotný ohřev nevyřeší. Datum není náhrada za správné chlazení. Jídlo, které bylo dlouho mimo lednici, se nestane bezpečným jen tím, že ho znovu převaříte.

Ohřívání bez studeného středu

Při opětovném ohřevu mají zbytky dosáhnout uvnitř 74 °C (165 °F), ověřeno kuchyňským teploměrem. Polévky a omáčky na plotně přiveďte k varu. V mikrovlnce jídlo přikryjte vhodným krytem, během ohřevu promíchejte a po krátkém odstání zkontrolujte několik míst, protože teplo se rozděluje nerovnoměrně. Ohřívejte jen množství, které budete hned jíst; opakované střídání teplé a studené fáze kvalitě ani bezpečnosti nepomáhá.

Co z čeho uvařit další den

  • Pečené kuře: maso bez kostí nakrájejte do rychlé zeleninové směsi nebo přidejte do polévky až v závěru a důkladně prohřejte.
  • Vařené brambory: po rychlém zchlazení se hodí do bramborového salátu nebo na krátké opečení na pánvi.
  • Čočka: zbytek rozmixujte s vývarem na hustší polévku, dochuťte až po ohřevu.
  • Zeleninový vývar: zamrazte v malých porcích pro budoucí omáčky; každou nádobu popište.
  • Rýže: po správném a rychlém zchlazení ji raději spotřebujte brzy a při dalším použití důkladně prohřejte.

Kdy jídlo vyhodit

Pokud si nejste jistí, jak dlouho stálo mimo lednici, nepoužívejte je. Viditelná plíseň, neobvyklý zápach nebo nafouklá nádoba jsou jasným důvodem k vyřazení, ale nepřítomnost těchto znaků bezpečnost nezaručuje. Ochutnáváním rizikové jídlo netestujte. Syrové maso skladujte odděleně od hotových pokrmů, aby šťáva nekontaminovala to, co už se nebude vařit.

Odborné zdroje: FoodSafety.gov – chlazení a skladování, USDA FSIS – zacházení se zbytky a USDA FSIS – bezpečný ohřev.